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Remouillage

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Remouillage
Zweiter Absud, ausgekochte Knochen noch mal
aufsetzen.
Ricotta ...


Eine Remouillage aus gehackten Rindknochen, Röstgemüse, Wildteilen und Geflügelbrühe wird zunächst durch ein Tuch passiert.

Aus den Knochen kann noch eine Remouillage gekocht werden, mit einer Kochzeit von einer Stunde.
Siehe auch:
Grundrezepte ...

Sehen Sie noch: Sehen Sie noch: Was bedeutet Suppe, Gemüse, Fond, Kochen, Bouquet garni?

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