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Sukkade

Gastronomie  Sud  Sumach
20.04.2014

Zitronat/Sukkade ist die kandierte Schale der Zedrat-Zitrone, in größeren Stücken oder gewürfelt verarbeitet.
Orangeat ist die kandierte Schale der Pomeranze (Bitterorange), die ebenfalls in größeren Stücken oder gewürfelt verarbeitet wird.


Rosinen, Sukkade und (gehackte) Mandeln mischen.
Mit Rum übergießen!
Einige Stunden ziehen lassen! ...

Berliner Brot (Plätzchen) Zutaten: ==================== 250 g Butter 200 g Zucker 125 g heller Zuckersirup 75 g gehackte süße Mandeln 75 g Sukkade 1/2 Tl. Nelkenpulver 1/2 Tl. Zimtpulver 1/2 Tl. Ingwerpulver 1/2 El.

Aus Mehl, Zucker, Jodsalz, Citro-back, je 50 g Haselnüssen und feingehackter Sukkade, Eigelb und Butter einen Mürbeteig kneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. ½ cm dünn ausrollen.

Mandeln, Sukkade sowie Gewürze
hinzufügen und einrühren. Die Sirupmasse etwas abkühlen lassen. Die
Pottasche in warmem Wasser auflösen und unter die Sirupmasse rühren.
Das Mehl hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Daraus zwei
Rollen formen.

Darauf die in stücke geschnitten kalte Margarine, den Quark, die Korinthen, die Rosinen, die Mandeln und die Sukkade geben. Die Früchte mit dem Mehl bedecken und von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten.

In der Weihnachtszeit gibt es Klöben, ein Hefegebäck mit Rosinen und Sukkade, das in Brotform gebacken wird. Braune Kuchen gehen auf ein 1782 entwickeltes Rezept der Altonaer Bäckerei und Konditorei Kemm zurück, bis 1889 in Familienbesitz.

100 g Sukkade
500 g gemahlener Mohn (im Reformhaus erhältlich)
100 g gemahlene Mandeln ohne Haut
3 Tropfen Bittermandelöl
4 EL flüssiger Honig
20 g Speisestärke
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Msp. Backpulver
Mehl für Hände und Arbeitsfläche ...

Butter, Zucker, Eier, Zimt, Kakao, Nelken, Zitronat (Sukkade), Orangeat, Mandeln süß, Rosinen, Mehl, Backpulver, Milch
Tomatenessenz mit Juliennes und molekularer Olivenöl-Nudel (Helmut Zerlett)
2 Stimmen ...

Butterkekse mit Mandeln und Sukkade
Buttermilch-Auflauf mit Rosinen und Mandeln
Cake financier mit Mandeln und Frischkäse-Glasur ...

250 g Butter 200 g Zucker 125 g Heller Zuckersirup 75 g Suesse Mandeln; gehackt 75 g Sukkade 1/2 Teelöffel Nelkenpulver 1/2 Teelöffel Zimtpulver 1/2 Teelöffel Ingwerpulver 1/2 Ess ...
Note 1.42
4x Favorit
Berliner Lufttorte ...

Butter zusammen mit Zucker und Sirup in einem Topf unter ständigem Rühren bei milder Hitze erwärmen. Mandeln, Sukkade sowie Gewürze hinzufügen und einrühren. Die Sirupmasse etwas abkühlen lassen.

Korinthen, Rosinen, Orangeat, Sukkade und Mandeln mit dem Teig verkneten. Den Teig in eine gefettete Stollenform (Länge 38 cm) drücken und mit der Teigfläche auf ein gefettetes Backblech stellen.

Sogar meine Schwiegermutter, welche einige von den Zutaten gar nicht isst, ist begeistert.
Ich habe die Sukkade fein gehäckselt und nur etwa zwei Drittel der angegebenen Menge genommen.
Kommentar hilfreich? ja / nein
Bine66 sagt: ...

schaumig ruehren. Citro-back, Eigelbe, Mehl, Backpulver, Milch,
Mandelstifte, eingeweichte Rosinen und Sukkade untermischen. Mit 2
Teeloeffeln kleine Berge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
setzen und backen.

Zitronat:
Kandierte Schalen der im Mittelmeerraum geernteten Zedratfrüchte. Zitronat ist meistens grün, auch als Sukkade oder Zedrat im Handel.Findet als Backzutat und Gewürz Verwendung.

1 Pkg. Strudelblätter, 100 g flüssige Butter,
150 g zerbröselten Lebkuchen,
150 g Trockenaprikosen, 200 g Trockenfeigen.
25o g Trockenpflaumen, 100 g Sukkaden,
100 g Trockenbirnen, 50 g Pistazien,
Staubzucker zum Bestreuen, 1 Ei.

Darauf die in Stücke geschnittene Butter sowie Quark, Korinthen, Rosinen, Mandeln und Sukkade geben. Diese Zutaten mit der restlichen Mehlmischung bedecken und alle Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten Teig verkneten.

Sehen Sie noch: Sehen Sie noch: Zucker, Butter, Mehl, Backen, Mandel

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20.04.2014

 
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